Koustrups ‘Små hvide’ - Eetbare wilde vruchten
De natuur wemelt van eetbare vruchten – vooral tegen het einde van de zomer en in de herfst.
Hier worden 23 verschillende vruchten gepresenteerd, van eikels tot vossenbessen, die allemaal verzameld en gebruikt kunnen worden. Sommige zijn bekend, andere minder bekend. Eén vrucht, boksdoorn (gojibes), werd lange tijd als giftig beschouwd, maar is nu vrijgegeven voor algemeen gebruik in de keuken.
De nieuwe Noordse keuken heeft ons geïnspireerd de planten uit de natuur opnieuw te leren kennen en ze in het eten te gebruiken. Juist vruchten zijn iets wat we allemaal kunnen verzamelen, eten en conserveren.
Hier vind je recepten voor f.eks. eikelkoekjes, jeneverbesmosterd, hazelnootcrème, warme duindoornsap met specerijen, meidoornbessengelei, appelkransen, mirabellenchutney, vossenbesbroodjes, sleedoorn-appelgelei, bosaardbeienmeringue m.m.
De auteur Bente Halkjær is tuinbouwkundige, schrijfster en een fervent verzamelaar van de vruchten van de natuur.
Kirsten Tind verzorgt de mooie en precieze tekeningen, en Kira Brandt heeft de prachtige culinaire foto's geleverd.
